Das seit dem Jahr 2002 kontrovers diskutierte Acrylamid ist nicht als Hauptursache von Krebs anzusehen. Ein erhöhtes Risiko entsteht vielmehr durch Übergewicht, Rauchen oder Alkohol, berichtet heute Ernährungswissenschaftlerin Jolanta Schoida von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. Acrylamid ist ein leicht wasserlösliches Amin, das sich vor allem beim Rösten, Braten oder Backen bildet. Es entsteht dabei aus der Reaktion freier Aminosäuren mit Glukose und Fruktose bei Temperaturen über 150 Grad Celsius. In der Regel gilt, dass sich umso mehr Acrylamid bildet, je stärker der Bräunungsgrad eines stärkehaltigen Lebensmittels ist. Vor allem weisen Kartoffelchips, Pommes frites und Lebkuchen hohe Gehalte auf, aber auch Backwaren, die als Triebmittel Ammoniumkarbonat enthalten, das die Acrylamidbildung zusätzlich erhöht. Die geschätzte täglich aufgenommene Menge schwankt dabei durchschnittlich zwischen 0,5-1 Mikrogramm pro Kilogramm Körpergewicht (2). Für die kanzerogene Wirkung ist die mehrjährige Acrylamidaufnahme bedeutend. Ein gesundheitliches Risiko kann nur bei einem hohen Verzehr stark acrylamidhaltiger Lebensmittel entstehen. Trotzdem müssen sich Anstrengungen zur Belastungsverminderung zum präventiven Gesundheitsschutz verstärken, fordert Jolanta Schoida. Weltweit sind jedoch Bemühungen diesbezüglich erlahmt. Lediglich in Deutschland gibt es Signalwerte für die am höchsten mit Acrylamid belasteten Produktgruppen. In diesem Zusammenhang existieren einige Empfehlungen zur Minimierung der Acrylamidbelastung. Dunkler Gebackenes oder Frittiertes sowie Temperaturen über 150 Grad Celsius bei der Zubereitung von Getreide und Kartoffeln sind dabei möglichst zu meiden. Verbraucher sind über weitere Möglichkeiten wie Ersatz von Ammoniumkarbonat zur Senkung des Arcylamidgehalts in Risikoprodukten ausreichender zu informieren, betont Jolanta Schoida abschließend. Weitere Informationen sind unter www.ernaehrungsmed.de erhältlich. Am 7. und 8. Oktober findet in Aachen der 4. Internationale Diätetik Kongress statt. Schwerpunktthemen sind Rheuma, Osteoporose, Gelenkerkrankungen, Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und sekundäre Inhaltsstoffe.
SOKIEBA zum besten Lernspiel des Jahres nominiert
Pressemitteilung veröffentlicht am: 31.05.2012 10:40Uhr Zehn Jahre Deutscher Lernspielpreis - im Jubiläumsjahr ist das sportyGame SOKIEBA unter den Nominierungen
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Ginkobil aus der Versandapotheke mediherz.de staerkt das Gedaechtnis
Pressemitteilung veröffentlicht am: 31.05.2012 10:40Uhr Bei nachlassender Merkfähigkeit unterstützt Ginkobil aus der Versandapotheke mediherz.de die Durchblutung des Gehirns und fördert das Gedächtnis.
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5.000 Euro Kredit ohne Schufa - Kredit1a.de
Veröffentlicht am: 05.01.2012 08:38Uhr Wir von Bavaria Finanz Service können den Kreditkunden ab 01.01.2012 höhere Kreditsummen ohne Schufa anbieten.Diese Angebote finden Sie auf www.kredit1a.de. Un...
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Bavaria Finanz Service - Tv Spot - Werbefilm
Veröffentlicht am: 25.02.2010 19:18Uhr Bavaria Finanz Service veröffentlicht heute deren neuen TV Spot. Dieser Werbefilm wird demnächst auf allen Videoportalen, wie youtube etc. veröffentlicht werden...
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Veröffentlicht am: 09.05.2007 08:32Uhr Sollte man Schufasorgen haben, so ist man bei Kredit1a.de am besten aufgehoben. Die Kreditplattform kredit1a.de bietet neben einer Vielzahl von Standarkrediten ...
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Veröffentlicht am: 20.12.2006 09:46Uhr Oftmals hat man als Kreditantragsteller das Problem, daß die Schufa negativ ist. Eine negative Schufa bedeutet eigentlich immer, daß ein Kreditantrag abgelehnt ...
